近年來，跟著人們對食物安全意識不斷增加，食物質量問題被人們廣泛重視。潔凈室為食物加工環境供給了潔凈、安全保證。

　　食物潔凈工程常被運用于食物原材料加工、深加工的出產中。選用的凈化技術，將空氣中的微粒子、細菌等污染物嚴格控制。一起抵達無菌包裝效果，這里指在潔凈的環境中完結對食物的包裝工藝。其他，對食物發酵也起到了必定效果。食物凈化工程凈化車間要求要滿意出產時的送風量，快速有用的掃除室內污染。

　　當然，為了更有用的保證車間內潔凈度，在建設潔凈工程車間時是有講究的。一般情況下，墻、頂的材料選用彩鋼板；門窗選用氧化鋁型材；地上選用環氧自流坪，要有防靜電效果。

　　為了保證食物質量萬無一失，有必要依托潔凈室的出產環境及先進的消毒設備來完結，這個進程應包含從職工進入無塵車間到制品入庫停止的一切各個環節。在食物出產鏈中，“微污染”的控制是一個軟弱的環節，一旦控制不嚴必將影響食物安全。

　　所謂的“微污染”即職工推陳出新物、手部細菌、車間環境細菌、地上揚塵中霉菌、空調繁衍細菌等細微污染源的總稱，其間任一點若控制不妥，均可導致食物在保質期內霉變或潰爛。因而，為了嚴格控制食物出產進程中微污染源，有必要具有以下各項起關鍵效果的重要條件：

　　一、控制職工的微污染源

　　1、控制工人自身推陳出新物最直接有用的辦法為：在出產前換作業鞋、換作業服、戴作業帽、佩一次性口罩，作業衣、帽應穿戴整齊，頭發不得露在衣帽外面，制止涂口紅、化裝、噴香水、涂指甲油、佩帶任何飾品、手表等。

　　2、進無塵車間前手部完全消毒，建議設備“Q8自動感應手消毒器”，如選用75%醫用酒精作為消毒介質流程為：“感應給皂機洗手—水龍頭沖刷—感應式烘干—感應式手消毒”；選用其他消毒液作為消毒介質流程為：“感應給皂機洗手—水龍頭沖刷—感應式手消毒—感應式烘干”；建議選擇榜首種辦法，因為酒精蒸發后手部無任何殘留。以初次手部滅菌后時間核算，建議每隔60-90分鐘對手部消毒一次，隔絕手部細菌的繁衍及繁衍。

　　3、出產進程中接觸制品的操作有必要戴上一次性手套，手套要完好、無破損、不透水，當手被污染后有必要按上述洗手消毒程序重新洗手消毒。

　　二、控制無塵車間空氣中的微污染源

　　1、白日工人作業的時分選用動態消毒設備：如食物動態滅菌機，近年來這一設備廣泛用于食物企業的包裝、冷卻及灌裝環節，選用最新的NICOLER發生腔滅菌原理，消毒進程為：通過特其他脈沖信號使得NICOLER發生腔發生逆電效應，生成許多的等離子體殺滅帶負電的細菌，整個滅菌進程只需0.1秒。因為在對車間消毒時，人可一起在車間內作業，對人體沒有任何傷害，所以，該滅菌技術也可稱作為“NICOLER消毒技術”。

　　2、晚上工人下班后選用靜態消毒設備，如在包裝、冷卻及灌裝環節選用紫外線滅菌對空氣消毒，有用地滅活致病病毒、細菌和原生動物，不發生任何消毒副產物，但紫外線能損壞人體皮膚細胞，嚴峻時引起癌變或損傷眼睛。關于配料、半制品無塵車間及制品庫房建議運用臭氧對空氣消毒，其不但可以抑制物體表面細菌生長且臭氧的氣味可有用驅逐鼠蟲，有用下降生物對食物的危害，需求留意的是無論運用臭氧仍是紫外線對人體均有危害，需求在工人下班走清后敞開，上班前關閉，然后開窗通風后工人方可進車間。

　　三、控制凈化潔凈室的微污染源

　　正壓凈化室是現在保證食物加工環境安全的重要辦法之一，因為自身不具有滅菌功用，且只能通過控制塵土的辦法下降微生物含量。只需開機運轉，其“微污染源”將逐個閃現，如空調表冷器繁衍細菌、管道內壁繁衍細菌、過濾器延伸細菌等。為避免食物企業重資金投入無塵潔凈室保證食物出產安全，卻未能完全杜絕“微污染”風險，關于此：

　　1、職工之處理，在潔凈室內污染來源80％來自作業人員，若能使作業人員依潔凈室處理辦法的確執行處理，而一切人員也均協作施行，則污染源的發生可說已減少大半。

　　2、進入潔凈室職工，有必要要具有有達成高潔凈度規范，并要保持最好狀態的觀念。

　　3、職工進入潔凈室數目以保持最小限度為準則（愈小愈好），并須依潔凈室進出規范流程進出潔凈室。出則相反方向進行，唯不須經緩沖通道或風淋室脫塵處理。

　　4、對潔凈室的空調系統及通風系統內設備動態滅菌設備，下面將對潔凈室污染控制范疇中最新的技術進行介紹：

　　選用NICOLER動態滅菌技術，設備位置在風道的主管、支管或空調表冷器的前面。等同于將整個凈化空調送風系統做成大型的空氣消毒機，只需空調敞開：無塵車間空氣中所繁衍細菌、工人身上新城代謝物、管道回風中細菌、新風中含有細菌、系統自身的二次污染物（表冷器、管道內壁、過濾器等所繁衍及延伸細菌），將敏捷被分化殺滅，使得食物在真實意義上的“無菌無塵”車間安全出產。

　　本文說明，為了能夠更好地控制食物的安全性，有必要引進和選用一些新的概念。跟著先進的NICOLER滅菌技術在食物加工中的運用，最終制品的安全性有了顯著的前進；跟著各種“微污染”控制辦法的老練運用，有用構建保證質量安全的優質加工環境。

　　文章源自：廣東凈化工程            http://www.melovell.com/